A arte de assar a carne perfeita vai além da brasa; ela reside na precisão do ponto. Na Leoni Alimentos, que tem a tradição e o sabor artesanal como essência, sabemos que acertar o ponto ideal para cada paladar é o que transforma um simples churrasco em uma experiência inesquecível.
Este guia completo é o seu manual para dominar as técnicas e garantir que seus cortes premium, dos nossos espetos aos porcionados, atinjam a excelência na sua mesa.
Por Que o Ponto da Carne É Tão Importante?
O ponto de cozimento determina a textura, a suculência e, principalmente, o sabor da carne. Um erro de poucos minutos pode transformar um corte macio em algo seco ou, ao contrário, deixar a carne fria por dentro. Para cada corte, há um ponto que maximiza a experiência gastronômica.
Os 5 Pontos Clássicos e Suas Características
Aqui está o mapa para você dominar cada ponto, sabendo exatamente o que buscar no termômetro e na aparência do seu corte Leoni:
| Ponto | Temperatura Interna (Aproximada) | Centro | Textura e Suculência |
| 1. Azul (Blue) | 45°C – 50°C | Quase cru e frio. | Extremamente macia, muito suculenta. |
| 2. Mal Passado (Rare) | 50°C – 55°C | Vermelho vivo, quente e suculento. | Macia e com centro bem suculento. |
| 3. Ao Ponto para Mal (Medium Rare) | 55°C – 60°C | Vermelho-rosado, com bordas quentes. | O ponto mais suculento e macio. |
| 4. Ao Ponto (Medium) | 60°C – 65°C | Rosa, suculência média. | Firme por fora, macia por dentro. |
| 5. Ao Ponto para Bem (Medium Well) | 65°C – 70°C | Cinza, levemente rosado no centro. | Mais firme, perde um pouco da suculência. |
| 6. Bem Passado (Well Done) | 70°C – 75°C | Cinza por dentro, sem vestígios de rosa. | Firme e com menor teor de umidade. |
Dicas Leoni para Acertar o Ponto
- Use um Termômetro Digital: É a única forma de garantir a precisão. A medição deve ser feita no centro da parte mais espessa da carne.
- A Regra do “Descanso”: Retire a carne da brasa ou do fogo alguns minutos antes de atingir a temperatura desejada. O corte deve descansar de 5 a 10 minutos. Isso permite que os sucos internos se redistribuam, garantindo a suculência, e a temperatura continuará subindo por inércia.
- A Espessura do Corte Conta: Cortes mais grossos, como o nosso porcionado premium, mantêm a temperatura por mais tempo, exigindo um controle mais rigoroso da brasa.
- O Toque do Mestre: A técnica de sentir a rigidez da carne pressionando a palma da mão (sem os dedos tensos) é útil, mas deve ser aprimorada com a prática e a experiência. Use a ponta do dedo para sentir a firmeza.
Qual Ponto Escolher para Seu Corte Leoni?
Na Leoni Alimentos, sugerimos que os cortes premium sejam apreciados no máximo Ao Ponto para Mal (Medium Rare).
- Para carnes magras (como maminha ou fraldinha): Recomendamos Ao Ponto (Medium) para que não percam a umidade.
- Para carnes marmorizadas (como Ancho ou Picanha): O ideal é Ao Ponto para Mal (Medium Rare), pois a gordura se derrete, potencializando o sabor e a maciez.
Com este guia, você tem o conhecimento necessário para elevar o seu preparo. Experimente a precisão na sua próxima compra Leoni Alimentos!
