O churrasco é uma arte que exige técnica. Na Leoni Alimentos, que tem a tradição no sangue, sabemos que a diferença entre uma carne suculenta e uma carne seca está no controle preciso do calor. Não basta ter o corte premium; é preciso dominar a brasa.
Este guia prático vai te dar o conhecimento para controlar a temperatura da sua churrasqueira e calcular o tempo exato para cada ponto da carne, transformando você no mestre da grelha.
1. Dominando a Temperatura da Brasa
O calor da grelha não é uniforme. Entender as zonas de calor é o seu primeiro passo para o sucesso.
As Zonas de Calor (e como usá-las)
- Calor Alto (Zona de Selagem): É a zona mais quente, ideal para cortes rápidos e para criar aquela crosta saborosa na carne (o maillard). Use para espetinhos e cortes finos.
- Como Identificar: Você só consegue manter a mão sobre a grelha por 1 a 2 segundos.
- Calor Médio (Zona de Cozimento): É a zona principal, usada para a maior parte do tempo de preparo. O calor é constante e menos agressivo.
- Como Identificar: Você consegue manter a mão sobre a grelha por 4 a 5 segundos. Ideal para a picanha, maminha e linguiças.
- Calor Baixo (Zona de Descanso): É a zona mais fria ou indireta, usada para finalizar cortes grossos e mantê-los aquecidos após o preparo.
- Como Identificar: Você consegue manter a mão por 6 a 8 segundos. Use para o “descanso” da carne.
2. A Regra dos Tempos na Grelha
O tempo de preparo é sempre uma estimativa, pois depende da espessura do corte e da intensidade da brasa. Use esta tabela como ponto de partida para a temperatura média.
| Corte | Espessura Média | Tempo Total (Sugestão Leoni) | Ponto Final (Estimado) |
| Espetinhos | 2 cm | 8 a 12 minutos | Ao Ponto |
| Bifes Finos (Fraldinha/Entraña) | 2 a 3 cm | 10 a 15 minutos | Ao Ponto para Mal |
| Cortes Altos (Ancho/Chorizo) | 4 a 5 cm | 20 a 30 minutos | Ao Ponto para Mal |
| Linguiças e Salsichão | Variável | 25 a 35 minutos | Bem Passado |
O Segredo da Virada:
Para cortes como bifes e picanhas, vire a carne apenas uma vez. Isso ajuda a selar os sucos e a criar uma crosta uniforme.
- Ponto Mal Passado: Geralmente, 40% do tempo de um lado e 60% do outro.
- Ponto Ao Ponto: 50% do tempo de um lado e 50% do outro.
3. A Importância do Descanso Pós-Grelha
Nunca corte a carne imediatamente. Quando a carne atinge o ponto desejado, retire-a da grelha e a deixe descansar na Zona de Calor Baixo (ou em uma tábua) por 5 a 10 minutos.
- Por que fazer isso? O descanso permite que os sucos internos, que foram pressionados para o centro pelo calor, relaxem e se redistribuam por todo o corte. Isso garante que cada fatia esteja máximo de suculência.
4. Como Manter a Constância da Brasa (Método Leoni)
- Espalhe o Carvão: Use o carvão de forma uniforme para criar uma base de calor homogêneo.
- Adicione a Lenha: Para um sabor defumado (e se a churrasqueira permitir), adicione lascas de madeira no início.
- Use Sal Grosso: Tempere a carne com sal grosso (e pimenta do reino, se desejar) pouco antes de ir para a grelha.
Transforme sua próxima assada em uma obra-prima com a qualidade e o sabor da Leoni Alimentos!
