Na Leoni Alimentos, a qualidade é inegociável, e isso se estende à segurança alimentar. O manuseio correto das carnes é um pilar da nossa tradição e do nosso compromisso com a excelência. Seja você um mestre churrasqueiro profissional ou alguém que valoriza a saúde em casa, estas práticas são essenciais para garantir que o sabor e a suculência de nossos cortes premium cheguem à mesa com total segurança.
1. Controle de Temperatura: A Zona de Perigo
A regra mais importante no manuseio de carnes é o controle da temperatura.
- A Zona de Perigo: Bactérias se multiplicam rapidamente em temperaturas entre 5°C e 60°C. A carne nunca deve permanecer nessa zona por mais de duas horas.
- Armazenamento (Frio): Mantenha a carne crua na geladeira ou câmara fria a 4°C ou abaixo. Ao transportar, use caixas térmicas com gelo ou gelo-gel.
- Descongelamento: Descongele a carne sempre na geladeira, nunca em temperatura ambiente. Para urgências, use o micro-ondas ou água corrente fria, mas cozinhe imediatamente após.
2. Prevenção de Contaminação Cruzada
A contaminação cruzada é a transferência de bactérias de alimentos crus para alimentos prontos ou outros utensílios. Este é um dos erros mais fáceis de cometer.
- Regra de Ouro: Use tábuas de corte diferentes para carnes cruas e para vegetais, pães ou carnes já assadas. Se tiver apenas uma, higienize-a completamente entre os usos.
- Utensílios: Lave as mãos, facas e superfícies com água quente e sabão sempre que manusear carne crua. Nunca utilize o mesmo prato que transportou a carne crua para servir a carne pronta.
- Mãos: Lave as mãos por pelo menos 20 segundos antes e depois de tocar em carne crua.
3. Higiene Pessoal e do Ambiente
Um ambiente limpo é a base da qualidade.
- Vestimenta: Utilize aventais limpos e, idealmente, luvas descartáveis ao manusear a carne crua. Mantenha os cabelos presos.
- Superfícies: Mesas, bancadas e tábuas devem ser de materiais não porosos (aço inox ou plástico de grau alimentício) para facilitar a limpeza. Higienize com soluções à base de cloro ou álcool 70%.
4. O Ponto Correto (Cozimento)
Cozinhar a carne até o ponto ideal não é só sobre sabor; é sobre segurança.
- Temperatura Interna Segura: O cozimento é o que elimina as bactérias perigosas. Garanta que a temperatura interna do seu corte atinja pelo menos 71°C (para carnes moídas, aves e espetinhos) ou 63°C (para cortes bovinos inteiros, como bifes, se for servir mal passado/ao ponto).
- Termômetro: Utilize um termômetro culinário para ter certeza, especialmente em espetinhos e porcionados mais grossos.
Compromisso Leoni: Ao seguir estas práticas, você honra a qualidade dos cortes artesanais da Leoni Alimentos, garantindo o sabor e a saúde de todos à mesa. Leve este conhecimento para o seu dia a dia e para o seu negócio!
